Tâm An Organic đưa bạn khám phá thế giới đa dạng và đầy hương vị của các loại thực phẩm lên men nổi tiếng trên thế giới. Từ món dưa bắp cải thơm của Đức đến món Kimchi cay nồng của Hàn Quốc, bài viết dưới đây giới thiệu đến bạn 10 món ăn lên men thơm ngon và có ý nghĩa văn hóa, đồng thời mang lại hương vị độc đáo và nhiều lợi ích cho sức khỏe.
1/ Kim chi (Hàn Quốc):
Kimchi là một món ăn truyền thống cay và thơm của Hàn Quốc được làm chủ yếu từ các loại rau lên men như bắp cải, củ cải, hành lá, tỏi, gừng và ớt. Nó mang lại hương thơm mạnh mẽ, cay nồng và hương vị riêng biệt có thể thay đổi từ cay nhẹ đến cay nồng, tùy thuộc vào sở thích cá nhân và công thức. Trong ẩm thực Hàn Quốc, kim chi là một món ăn phụ chủ yếu được phục vụ cùng với cơm và các món ăn chính khác. Nó cũng có thể được sử dụng như một thành phần trong nhiều công thức nấu ăn, bao gồm món hầm, cơm chiên, bánh kếp và bánh mì kẹp thịt.
Kimchi nổi tiếng không chỉ vì hương vị đậm đà mà còn là nguồn cung cấp vitamin A, B và C, chất xơ và nhiều khoáng chất khác nhau. Quá trình lên men cũng tạo ra men vi sinh, vi khuẩn có lợi hỗ trợ sức khỏe đường ruột. Ngoài ra, Kimchi có chứa chất chống oxy hóa và các hợp chất hoạt tính sinh học có thể có đặc tính chống viêm và chống ung thư.
2/ Sauerkraut (Đức)
Sauerkraut, một món bắp cải chua và lên men, có một lịch sử hấp dẫn vượt ra ngoài mối liên hệ của nó với Đức. Mặc dù dưa cải bắp ngày nay thường được kết hợp với ẩm thực Đức, nhưng nó được biết đến ở Đức vào những năm 1600. Nguồn gốc của nó có thể bắt nguồn từ 2.000 năm trước ở Trung Quốc, nơi các công nhân xây dựng Vạn Lý Trường Thành dựa vào bắp cải và gạo để sống. Để bảo quản bắp cải trong mùa đông, họ đã thêm rượu gạo, dẫn đến quá trình lên men và tạo ra dưa cải bắp.
Nó được cho là đã được du nhập vào châu Âu bởi người Tartar, một nhóm người có tổ tiên là người Nga và Thổ Nhĩ Kỳ thống nhất dưới đế chế của Thành Cát Tư Hãn. Ngày nay, dưa bắp cải được chế biến bằng cách lên men bắp cải với muối, tạo nên hương vị thơm ngon và nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nó được công nhận là một nguồn cung cấp chất xơ và vitamin C và K dồi dào. Trong khi người Đức thường thưởng thức dưa cải bắp với xúc xích, nó cũng đã được đưa vào nhiều món ăn khác trên thế giới như Tacos, bánh mì kẹp thịt và thậm chí cả bánh Sôcôla, thể hiện tính linh hoạt và hương vị, tạo ra một bước ngoặt độc đáo cho những sáng tạo ẩm thực này.
3/ Kombucha (Trung Quốc)
Kombucha, một loại đồ uống có tuổi đời hàng thế kỷ của Trung Quốc, là một loại trà lên men có ga được làm bằng phương pháp nuôi cấy cộng sinh giữa vi khuẩn và nấm men (SCOBY). Thức uống thơm và sủi bọt này mang đến hương vị sảng khoái đồng thời mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Kombucha là nguồn cung cấp men vi sinh, axit hữu cơ, chất chống oxy hóa và vitamin B tự nhiên. Các chế phẩm sinh học trong Kombucha hỗ trợ hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh, hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường khả năng miễn dịch. Các axit hữu cơ có mặt, chẳng hạn như axit axetic, có thể giúp giải độc cơ thể và hỗ trợ sức khỏe của gan. Chất chống oxy hóa của Kombucha giúp chống lại các gốc tự do, có khả năng làm giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính. Hơn nữa, đồ uống tiếp thêm sinh lực này có thể góp phần tăng mức năng lượng và cải thiện tinh thần minh mẫn. Nhâm nhi Kombucha để thưởng thức hương vị thú vị của nó đồng thời nuôi dưỡng sức khỏe của bạn.
4/ Miso (Nhật Bản):
Miso là một loại bột nhão lên men được làm thủ công từ đậu nành, muối và men Koji, cùng một loại nấm mốc được sử dụng trong sản xuất rượu Sake và một số loại nước tương. Hỗn hợp này được để lên men trong một thời gian dài, từ vài tháng đến nhiều năm. Khi quá trình lên men diễn ra, tương Miso dần dần có màu sẫm và phát triển hương vị phong phú hơn. Miso trắng mang lại hương vị nhẹ nhàng hơn, trong khi Miso đỏ nghiêng về vị mặn. Miso có nhiều loại, thường dành riêng cho một số vùng nhất định. Ví dụ, Sikyo Miso có nguồn gốc từ Kyoto. Tương Miso ngọt này thường được dùng để tráng cá hoặc ướp thịt nướng. Ở Wakayama, Kinzanji-Miso được dùng như một loại phủ phổ biến cho cơm trắng và đậu phụ, hoặc làm nước chấm cho rau.
Hương vị Umami phong phú của nó tạo thêm độ đậm đà cho món súp, nước xốt và nước xốt. Quá trình lên men giúp tăng cường thành phần dinh dưỡng của Miso, tăng hàm lượng lợi khuẩn và khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng. Loại đá quý lên men này cung cấp Protein, Vitamin và khoáng chất, bao gồm Mangan, Đồng và Kẽm. Miso hỗ trợ tiêu hóa bằng cách thúc đẩy hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh, hỗ trợ hấp thu chất dinh dưỡng và giảm bớt sự khó chịu ở đường tiêu hóa. Nó cũng góp phần vào sức khỏe tim mạch, có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Kết hợp Miso vào bữa ăn của bạn sẽ tạo thêm hương vị thơm ngon đồng thời nuôi dưỡng cơ thể bạn bằng men vi sinh và các chất dinh dưỡng thiết yếu.
Natto là một món ăn truyền thống khác của Nhật Bản được làm bằng cách lên men đậu nành với vi khuẩn Bacillus Subtilis. Món ăn dính và hăng này được biết đến với hương vị đậm đà và mùi thơm đặc biệt. Natto là một nguồn giàu Protein, chất xơ và Vitamin K2, đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe của xương và quá trình đông máu. Quá trình lên men làm tăng khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng và tạo ra một loại Enzyme gọi là Natto Kinase, có thể có đặc tính làm loãng máu. Tiêu thụ Natto hỗ trợ tiêu hóa, sức khỏe tim mạch và mật độ xương.
5/ Idli (Ấn Độ)
Idli, một món ăn phổ biến ở Nam Ấn Độ, là gạo lên men và bột đậu lăng được hấp để tạo ra những chiếc bánh gạo mềm và xốp. Quá trình lên men không chỉ làm tăng hương vị và kết cấu của Idli mà còn góp phần mang lại lợi ích cho sức khỏe. Bột Idli lên men dễ tiêu hóa hơn và mang lại khả dụng sinh học dinh dưỡng được cải thiện. Nó là một nguồn Carbohydrate, protein và chất xơ tốt. Idli ít chất béo và không chứa Gluten, khiến nó trở thành một lựa chọn linh hoạt và bổ dưỡng cho những người có chế độ ăn kiêng hạn chế. Quá trình lên men làm tăng vi khuẩn có lợi trong bột, hỗ trợ tiêu hóa và thúc đẩy hệ vi sinh vật đường ruột khỏe mạnh. Bao gồm Idli trong chế độ ăn uống của bạn sẽ mang lại một bữa ăn ngon miệng và bổ dưỡng đồng thời có khả năng gặt hái những lợi ích của việc cải thiện tiêu hóa và hấp thụ chất dinh dưỡng. Thưởng thức Idli với tương ớt hoặc Sambar để cảm nhận hương vị thú vị của món ăn Ấn Độ được yêu thích này.
6/ Tempeh (Indonesia)
Tempeh, có nguồn gốc từ Indonesia, là một sản phẩm đậu nành lên men chứa Protein với hương vị hạt dẻ độc đáo và kết cấu chắc. Được làm bằng cách lên men đậu nành với một loại nấm cụ thể. Tempeh là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Nguồn năng lượng từ thực vật này là một nguồn tuyệt vời của Protein, chất xơ, các Vitamin và khoáng chất thiết yếu. Tempeh thúc đẩy tăng trưởng và điều chỉnh cơ bắp, khiến nó trở thành lựa chọn phổ biến cho người ăn chay và thuần chay. Nó cũng hỗ trợ điều chỉnh lượng đường trong máu do chỉ số đường huyết thấp và hàm lượng chất xơ cao.
7/ Bánh mì bột chua (Pháp)
Bánh mì bột chua, bắt nguồn từ truyền thống ẩm thực Pháp, là một loại bánh mì lên men được làm từ bột nhào gồm bột mì và nước. Nấm men và vi khuẩn hoang dã có trong men bắt đầu trải qua quá trình lên men, tạo ra một loại bánh mì thơm và giòn với cảm giác nhai thú vị. Quá trình lên men bột chua phá vỡ Gluten và axit Phytic, có khả năng giúp tiêu hóa dễ dàng hơn và cải thiện khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng.
Loại bánh mì truyền thống này là nguồn cung cấp vitamin B và chất chống oxy hóa dồi dào. Quá trình lên men cũng giúp tăng cường kết cấu, hương vị và thời hạn sử dụng của bánh mì. Thưởng thức một lát bánh mì bột chua mới nướng để thưởng thức hương vị độc đáo của nó đồng thời có khả năng gặt hái những lợi ích về khả năng tiêu hóa được cải thiện và lượng dinh dưỡng sẵn có.
8/ Cá lên men (Na Uy)
Cá lên men, một món ngon truyền thống ở Na Uy, liên quan đến việc bảo quản cá thông qua quá trình lên men axit Lactic. Cá, điển hình là cá tuyết hoặc cá trích, được ướp muối và để lên men trong thùng gỗ trong vài tháng. Quá trình này phá vỡ các Protein của cá và tạo ra hương vị cay nồng.
Cá lên men là nguồn giàu vitamin D, axit béo Omega-3 và các khoáng chất như Canxi và Sắt. Quá trình lên men làm tăng giá trị dinh dưỡng và thời hạn sử dụng của cá. Món ăn truyền thống này hỗ trợ sức khỏe tim mạch, cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu và mang đến trải nghiệm ẩm thực độc đáo phản ánh di sản văn hóa phong phú của Na Uy.
9/ Chicha (Peru)
Chicha, một loại đồ uống lên men có nguồn gốc từ Peru, theo truyền thống được làm từ ngô (ngô). Quá trình lên men bao gồm việc nghiền và ủ, loại ngô này chứa các enzym tự nhiên chuyển hóa tinh bột thành đường. Những loại đường này sau đó được lên men bằng men tự nhiên, tạo ra một thức uống có vị ngọt nhẹ và thơm. Chicha là nguồn cung cấp vi khuẩn có lợi, vitamin B và khoáng chất.
Quá trình lên men phá vỡ các Carbohydrate phức tạp của ngô, làm cho chúng dễ tiêu hóa hơn và có khả năng tăng khả năng cung cấp chất dinh dưỡng. Mặc dù Chicha thường được thưởng thức vì ý nghĩa văn hóa và hương vị sảng khoái, nhưng điều đáng chú ý là cách pha chế truyền thống liên quan đến việc tiêu thụ sản phẩm tự làm, vì các biến thể thương mại có thể khác nhau về kỹ thuật lên men.
10/ Labneh (Trung Đông)
Labneh, một loại phô mai lên men phổ biến đến từ Trung Đông, có một lịch sử lâu đời và vô số lợi ích cho sức khỏe. Có nguồn gốc từ ẩm thực Levantine, đặc biệt là Lebanon, Syria và Palestine, Labneh được làm bằng cách lọc sữa chua để loại bỏ váng sữa, tạo ra một loại phô mai béo ngậy.
Labneh tự hào có một số lợi ích sức khỏe. Nó là một nguồn giàu men vi sinh, giúp thúc đẩy đường ruột khỏe mạnh bằng cách cân bằng hệ vi sinh vật và hỗ trợ tiêu hóa. Quá trình lên men làm tăng khả dụng sinh học của các chất dinh dưỡng, giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ chúng hơn. Labneh cũng chứa nhiều Protein, Canxi và Vitamin D, góp phần vào sức khỏe của xương và sức khỏe tổng thể.
Theo truyền thống, Labneh được dùng với dầu ô liu và các loại thảo mộc, phết lên bánh mì hoặc dùng để nhúng. Tính linh hoạt của nó cho phép ứng dụng ẩm thực khác nhau, chẳng hạn như sử dụng nó như một loại nước sốt kem, kết hợp nó vào món Salad, hoặc thậm chí thưởng thức nó như một món tráng miệng với mật ong và các loại hạt.
(Tâm An Organics sưu tầm và tổng hợp)